酱淋香脆豆腐

A：面粉50g、玉米淀粉20g、吉士粉1大匙、泡打粉3g、马稣里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙。
B：板豆腐1大块、鸡蛋1个、盐1/2小匙、麻椒粉1/8小匙。
C：新鲜西红柿泥50g、白葡萄酒20cc、彩椒丁30g、芦笋丁2大匙、鱼露1大匙、砂糖15g、黑胡椒粉1/2小匙。[LaoYanHuo.com]

炎夏酸甜解腻——酱淋香脆豆腐。[LaoYanHuo.com]

1、将材料a所有调料混合均匀后备用。

2、板豆腐擦干表面水分，切成约3x3方块状的豆腐块。

3、将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液，后将所有豆腐块四面都沾上蛋液，可稍微浸泡约2分钟。

4、每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉，全部沾好后静置5分钟，等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后，再重新沾一次粉，每一面都要沾到，再静置3分钟。

5、等待豆腐回潮的时间，将材料c中的所有备料都入小锅中，中火煮至大滚后熄火待用。

6、准备一小锅入色拉油，油量约是锅内目视2公分深度。小火预热至70度c温。

7、沾好粉的豆腐排入油锅中，等待约40秒不要翻动，后再将豆腐翻每面煎，至微金黄色，后取出沥油并摆盘。

8、此时同步将茄汁酱料重新加热，微滚即可。

9、将沥油后的豆腐排列于盘中，茄汁淋酱趁热淋入，完成食用。

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