菜蔬烩炒

白果80g、甜豆150g、鲜百合3个、海虾200g、鸡蛋1个、葱姜末适量、淀粉1小勺、温水1大勺、花生油。
盐3-5g、白糖1/2勺。
装饰用：黄瓜、红辣椒圈、枸杞子。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——筵席PK——缤纷如意彩蔬烩炒。[LaoYanHuo.com]

1、开一锅水，水开后加一点点盐（分量外）进去，下甜豆、白果煮2、3分钟后捞出过冰水后控水。

2、另起锅将海虾煮熟后捞出控水。

3、新鲜的百合去掉黑色部分后掰成小瓣，洗净备用。

4、枸杞子冲洗一下后用温水泡2-3分钟捞出备用。

5、平底锅内放适量的油，下打散的鸡蛋液（蛋液内加1g左右的盐）小火摊成鸡蛋皮。

6、将煎好的鸡蛋皮切成丝。

7、控水后的海虾去头、剥壳取出虾仁备用。

8、取切好的细黄瓜条2-3根在盘子中央围成一个圆圈；将剥好的虾仁每7个为一组摆成灯笼状，绕黄瓜条摆成的圆圈均匀分布；另外切若干小块黄瓜摆在灯笼底部。

9、平底锅内放适量的花生油，油热后下葱姜末炒出香味。

10、下焯水后的白果、甜豆，快速翻炒均匀。

11、下百合瓣，加3g左右的盐和一点点白糖调味后快速翻炒1分钟左右。

12、出锅前调入一勺水淀粉（淀粉1小勺+1大勺温水拌匀）勾芡后即可盛出。

13、将切好的鸡蛋丝塞进辣椒圈内，然后摆在虾仁灯笼下面作为灯笼穗。

14、小心用勺子将炒好的白果百合码放在盘子中间，再在虾仁灯笼和炒菜中间点缀上一圈枸杞子，即可上桌。

贴士：
1、虾越小摆出的灯笼越形似，我虾的量写的比较多，多余的直接作为白灼虾吃掉吧。

2、从这道菜的名字“菜蔬烩炒”就能看出这是一道素菜或者比较素的菜，一桌年菜总要讲究荤素和营养方面的合理搭配嘛，尤其是对于我婆婆这样患有高血压、糖尿病的老年人来说，即便是年夜饭也还是要注意少盐、少油腻的。中医认为百合可以养阴润肺、清心安神；白果可以滋阴养颜抗衰老、改善记忆力；海虾因为用了白灼的做法既保证了蛋白质的摄入又符合少盐、少油腻的饮食原则。这就是为什么我们的“富贵团圆宴”选择这道菜的原因。[LaoYanHuo.com]