鲍汁鸭掌扣海参

2、炒锅里放入橄榄油，烧7成热，放入鸭掌，炸至金黄捞起沥掉油。

3、准备好鲍汁和蚝油调料。

4、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉，放入金华火腿片爆香，再放入鲍汁蚝油调料，炒香后放入鸭掌，每一个鸭掌吸收了调料后，加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。

5、焖1小时汤汁浓稠时加入发制好的海参，焖10分钟，海参吸收汤汁的味道。

6、将1只鸭掌和一条海参放在碟子里，西兰花焯水后摆在碟子里。

7、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀，再加入水淀粉拌匀，开火煮沸，将汤汁浇在鸭掌和海参上面。

贴士：
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。

2、为什么要炸鸭掌呢？蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。

3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。

4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击这里，呕心沥血的详细记录。

5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。

6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。

7、在中国人的宴席上，尤其是南粤地区的人们，最体面的食材就是“鲍参刺肚”，其中“参”指的就是海参，这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。海参具有提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋补功效，用海参做年菜不仅味美上档次，还能补肾养血滋补强壮的作用。[LaoYanHuo.com]