1、将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2、准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
二、下面开始处理小龙虾，注意，小龙虾的这些部位不能吃！
1、将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
2、抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
3、去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
4、沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
三、接下来开始炒料、烹饪小龙虾：
1、将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
2、将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
3、铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
4、将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
5、将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
6、调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
7、锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
8、转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
9、揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
10、待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
贴士：
1、看看，这盆待烹饪的小龙虾，从采购回来后，历经浸泡、漂洗，刷洗、剪足抽线，剔沙囊除虾鳃，细细的水流再次冲洗等等N多个环节，每一步都用心、细心地处理过。这就是为什么在家自制美味小龙虾，吃起来更放心的原因。
2、而且我也建议大家，如果有时间的话，吃龙虾最好是将整只鲜活的龙虾买回来，从外到内自家处理。菜场卖虾的会有帮手处理的服务提供，但是想想，掐头去尾后的虾，虾肉虾黄裸露，这样的虾拎回家再清洗，怎么洗得干净呢？外壳的污垢细菌在清洗过程中一定是交叉浸渗入虾肉里的。常常自己处理小龙虾的朋友都知道，买回的小龙虾光漂洗这个环节，不换个七、八盆水是洗不出清水的。
3、买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。[LaoYanHuo.com]
