紫薯炸酱面

紫薯泥170克、面粉300克、盐1克。
黄瓜、胡萝卜、猪肉190克、鲜香菇150克、豆瓣酱60克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、大葱30克、生抽30克、老抽10克、冰糖15克。[LaoYanHuo.com]

美食感恩季——夏季不可或缺的一碗魅惑炸酱面。[LaoYanHuo.com]

一、紫薯面条做法：
1、紫薯洗净，蒸熟（约蒸30分钟，用筷子能轻松扎透就说明熟了）。

2、紫薯晾凉，去皮，1：1比例与清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中加入少许盐。

3、加入面粉，搅拌成絮状。

4、和面，盖保鲜膜，饧30分钟。

5、将饧好的面团取出，揉匀，用擀面杖擀成圆饼。

6、上面抹干粉，不断擀大。

7、待到能卷到擀面杖上时，将其卷上，反复擀压，不时停下来，抹粉，换方向。

8、直到擀到足够的厚薄，撒开，抹粉。

9、将其像叠扇子一样叠起，切条。

10、锅子烧开水，放入少许盐，将面条放入。

11、煮开后，放入少许清水，反复两次，三开，面条熟。

12、将面条捞出，冲凉，泡入冰水中。

二、炸酱面做法：
1、香菇洗净，切碎；大葱切碎；猪五花肉切丁；各种酱料混合。

2、锅子烧热倒油，放五花肉煸炒至颜色变白。

3、放入酱料，煸炒出香味。

4、煸炒出红油。

5、放入葱碎，煸炒出香味。

6、放入香菇丁，煸炒。

7、倒入老抽上色。

8、放入冰糖提鲜味。

9、加入一碗清水。

10、中火，焖一会。

11、至酱粘稠即可关火。

12、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，码在面上，舀上炸酱即可。

贴士：
1、紫薯蒸熟后与清水1：1比例打成紫薯泥，这样和面更细腻，美观。

2、面条的面团要硬，饧面要充分，揉面也要尽量多。

3、擀面条时，要不断在饼上抹粉防粘，不断变换方向，以保持其形状。

4、煮面时加入少许盐，可以放粘，调味，不易断。

5、炸酱内各种酱料的添加可以根据个人喜好。[LaoYanHuo.com]