烧鸡公火锅[图解]

三黄鸡、土豆、胡萝卜、小白菜、郫县豆瓣、姜、大葱、盐等调料适量。[LaoYanHuo.com]

热闹的办公室聚餐——烧鸡公火锅。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒；开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）。

2、将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色；慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时。

3、加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒。

4、继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒；继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱。

5、继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来；且直到完全上色后放入高压锅中。

6、加入准备好的土豆和胡萝卜块；注入没过原材料的开水。

7、盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟。

8、煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。

贴士：
1、刚巧还有人带了自己产的新鲜的小白菜，还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些；主食是湖北特有的热干面（卖时已处理过，半熟），吃完锅中食材后再下入锅中煮，那个好吃，用武汉话说，“听了头”，那味道，反正让同事们只叫少啦。

2、将鸡块焯水时加入适量的姜片，大葱段，料酒能去除鸡块的腥味。焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫，就用开水冲掉，千万不要用冷水。

3、鸡块上色可以炒糖色或用老抽，我个人建议用炒糖色，这样经过后面的加工后不会太辛辣。

4、先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出，这样味道更鲜美些。

5、放入高压锅中后，再注入适量的开水，方便以后下菜。

6、高压锅大火烧开后转小火六分钟，可以放个定时器，不要太长时间，要不鸡肉太烂。

7、火锅搭配的蔬菜随意，需要时间长的如土豆，胡萝卜等放在高压锅一起压；如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中，吃时直接放入火锅中煮。

8、由于给鸡块加入郫县豆瓣（或上色时加了老抽），所以要注意最后适量加盐。[LaoYanHuo.com]