2、把红葱头去皮切碎。把鸡、调味料和一半的红葱头拌匀,腌制1小时以上,让鸡块更入味。
3、蒸鸡前先把锅里的水煮沸,再放入腌制好的整盘鸡块。大火蒸6分钟后,把蒸熟的鸡块取出。
4、倒出锅中的水,放少量的油爆香红葱头,放入蒸熟的鸡块中,拌匀,即可食用。
5、享受美味吧!
贴士:
1、红葱头,原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为红葱头酥,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为煎蛋、包粽必备。
2、用来清蒸的鸡块要选择上好的鸡只,有的鸡适合炒,有的鸡适合煲汤,并不是最贵的鸡就适合清蒸的。选择的鸡只宜适中。我这次用来清蒸的是来自万绿湖的东江胡须鸡,广东传统四大名鸡之一。
3、包装袋写着红葱头蒸鸡的材料,可以加点红枣和枸杞做配菜,我家的某人不喜欢甜甜的菜,所以没放。
4、下面说的如何把鸡蒸得嫩滑,不是我总结的,我是受过某人训练的。他从来不说我做的菜不好,但是他很有技巧地改变我,像蒸鸡就是他潜移默化教导的成果。蒸鸡尽量把鸡块斩成小件,道理小块能更入味,蒸熟所需时间短。第二,要水开了再蒸,要大火。第三要把鸡块铺平,千万不要重叠,原因是重叠有的熟有的不熟,不熟的蒸长时间,熟了的就变老了。第四要用传热快的碟子,这次为了拍照,平时我是用不锈钢大盘蒸的。第五最关键的一步,时间要控制好,蒸鸡一般在6-8分钟。当然很大的一碟时间要长些。
5、我觉得虽然他不太动手,但说起道理来头头是道,只有是有理的,我都会试试,尽管把鸡斩成小块,花点功夫。我按照某人的总结进行实践,每次都能蒸出嫩滑的鸡块。[LaoYanHuo.com]