红葱头蒸鸡[图解]

2、把红葱头去皮切碎。把鸡、调味料和一半的红葱头拌匀，腌制1小时以上，让鸡块更入味。

3、蒸鸡前先把锅里的水煮沸，再放入腌制好的整盘鸡块。大火蒸6分钟后，把蒸熟的鸡块取出。

4、倒出锅中的水，放少量的油爆香红葱头，放入蒸熟的鸡块中，拌匀，即可食用。

5、享受美味吧！

贴士：
1、红葱头，原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为红葱头酥，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备。

2、用来清蒸的鸡块要选择上好的鸡只，有的鸡适合炒，有的鸡适合煲汤，并不是最贵的鸡就适合清蒸的。选择的鸡只宜适中。我这次用来清蒸的是来自万绿湖的东江胡须鸡，广东传统四大名鸡之一。

3、包装袋写着红葱头蒸鸡的材料，可以加点红枣和枸杞做配菜，我家的某人不喜欢甜甜的菜，所以没放。

4、下面说的如何把鸡蒸得嫩滑，不是我总结的，我是受过某人训练的。他从来不说我做的菜不好，但是他很有技巧地改变我，像蒸鸡就是他潜移默化教导的成果。蒸鸡尽量把鸡块斩成小件，道理小块能更入味，蒸熟所需时间短。第二，要水开了再蒸，要大火。第三要把鸡块铺平，千万不要重叠，原因是重叠有的熟有的不熟，不熟的蒸长时间，熟了的就变老了。第四要用传热快的碟子，这次为了拍照，平时我是用不锈钢大盘蒸的。第五最关键的一步，时间要控制好，蒸鸡一般在6-8分钟。当然很大的一碟时间要长些。

5、我觉得虽然他不太动手，但说起道理来头头是道，只有是有理的，我都会试试，尽管把鸡斩成小块，花点功夫。我按照某人的总结进行实践，每次都能蒸出嫩滑的鸡块。[LaoYanHuo.com]