1、白芸豆用足够的水提前泡一晚上，将皮去掉，沥干水份，放入适量水（约没过豆半姆指的水位）用电高压锅压煮25分钟。
2、等到可以打开锅盖时将煮好的豆蓉倒出来，分三次放入搅拌机内磨成细腻的蓉。
3、倒出来用不粘锅小火慢慢炒干水分，期间分三次放入160克的糖，炒至稍成团，没有太多水份时分三次放入160克的玉米油，炒至油分被吸收，混合均匀，即可盛出备用。
4、将椰蓉材料除最后的30克椰丝外，全部放大碗里搅拌均匀后加入炒好的白芸豆里，搅拌均匀后再加入30克椰丝，再搅拌均匀即成椰香馅备用。
5、将馅料分成30克一份，皮分成13克一份。
6、取一份馅料，分成两半，中间包入咸蛋黄一个，包好后揉圆。将所有的馅料都全部准备好。
二、饼皮做法：
1、取一份饼皮，用保鲜袋包住，碾成大的圆形，放一份包好的馅料，包住，这时，有的地方是包不完全的，剩下的就用推的手法慢慢包好，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。
2、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉（可以买的，也可以自己拿生的糯米粉小火炒至微黄变熟）上滚上一圈，小心拍掉多余的粉，模具也一样，洒上适量干粉，敲去多余的粉，然后将月饼坯放进去，放在烤盘上，用点力压出花纹，压出来，这样，一个小月饼坯就完成了。
3、烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷上一点水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液（只刷表面，不用刷旁边），倒数第三层再烤13分钟后即可（看看表面上色太深可加盖锡纸）。
4、烤好的月饼取出放凉，刚烤出来的月饼饼皮还不是太软，一般要放1-2天回油后更软一些，也更好吃一些。
贴士：
1、自己制作的馅料因为少糖少油，所以大概保存期在四天左右。
2、馅炒出来要适中，太湿的话烤的时候会变形，饼皮会开裂，太干的话，切开来的时候是会散的，建议大家一开始只烤一个，虽然有点浪费点，但要是太湿变形了，可以放回锅里再炒一下，要是太干了，可以再加入适量的油和水，再炒一下就可以了。
3、枧水的量要控制好，哪怕多了一克，出来的月饼就是很深的色调了，所以，要控制好，一点一点加，千万不要加多了哈。[LaoYanHuo.com]