淳香鱼花

2、给鱼挂糊用到的少许泡打粉、鸡蛋、淀粉。

3、青红椒分别切成小粒，葱、姜切小粒后用温水泡，成葱姜水。

二、鱼肉处理：
1、洗净鱼肉，取一边鱼肉，擦干水，平铺在菜板上。

2、用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分。

3、4、5、取另一边鱼，用刀从尾部直刀切至鱼骨后，将刀平行菜板，紧贴鱼骨片下鱼肉。

6、在片下的鱼肉上切下鱼肚部分。

7、8、处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚。

9、取一边鱼肉，直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4处,每5片鱼为一段切断。

10、11、在切好的鱼片段上，纵向直刀间隔约0.5mm切至3/4处，以形成十字花。

12、将打好花刀的鱼肉放入碗中，撒入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟。

三、做法：
13、将腌制好的鱼花放入鸡蛋液中挂上蛋液。

14、将泡打粉混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉，并将多余的粉抖掉。

15、16、锅中倒油，大火烧至七成热时，用筷子夹住鱼花放入油中炸，至金黄色时捞起沥油装盘。

17、18、另一锅中，将葱姜水倒入锅中，放入生抽、十三香粉、蚝油、青红椒粒加少许清水烧开，加入鸡精、风味豆鼓辣椒油、调入水淀粉勾芡，翻搅至汤汁浓稠时，淋在炸好的鱼花上，撒上葱花即可。

贴士：
1、片鱼骨时，擦干水，可防滑，手要按紧鱼身，利刀片下。

2、鱼肉越厚，切出的花穗越长，炸后开的花越大。

3、加入少许泡打粉，可增加酥脆感，没有也可不加。

4、用筷子夹住鱼花放入锅中时可抖动筷子，可让鱼花舒展张开。[LaoYanHuo.com]