梅干菜红烧肉

五花肉600克、梅干菜200克（图片1）。
红糖、酱油、自制酒酿、盐、姜片、蒜蓉、葱适量（备注：1）没有酒酿的话可以用料酒呀！我自己做的酒酿，酒香浓郁、味道甘甜，用来烹调肉类味道更好；2）糖可以用红糖，白糖或者黄糖。我用的是红糖，色泽红红的，是否很靓丽呢？我喜欢红糖更因为它的营养价值）。[LaoYanHuo.com]

1、梅干菜提前浸泡，洗净后切断待用（图1）。

2、五花肉切大块，飞水（图2）。

3、炒锅里放入少量油和红糖（图3）。

4、炒至糖融化后倒入五花肉（图4）。

5、待五花肉翻炒均匀后（图5），加入姜片和蒜蓉以及自制酒酿和酱油翻炒片刻（图6），再加入梅干菜（图7）翻炒一会儿。

6、把所有材料倒入砂锅，加入少量清水，中小火煮至肉绵软（图8）。

贴士：在我的印象里，红烧肉就是焦化的糖和酱油，红烧肉的肉具有红彤彤的色泽是必备的。个人感觉适量的糖是必须的，除了色泽还能使得肉质更柔和更顺滑，梅干菜红烧肉，梅干菜吸收了肉的油脂，吃起来更香，而五花肉吸收了梅干菜的咸味和色泽，使得五花肉肥而不腻，口感更丰富，梅干菜和五花肉两者相得映彰。[LaoYanHuo.com]