酱炒焖饼

2、压扁，刷层油，卷成筒状，两头收口，收口向下，压平，整过过程要轻。

3、用擀面杖轻轻擀开，厚度约0､3-0.4cm的饼。

4、擀好的饼加盖保鲜膜，醒30分钟－1小时左右，平底锅抹少许油（或干烙），放入饼，中途饼会鼓起大泡，及时翻面，两面金黄即可起锅。

二、做法：
1、饼切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用。

2、锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下，加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀，加入3大匙的水，使酱化开（或者在入锅前就将酱化开，不论哪种方法水都不能太多，因为蔬菜也会出水，水多了饼会浮囊，影响口感）。

3、将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右（随时开盖观察一下水份的情况，以免糊锅）。

4、汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。

贴士：
1、酱本身很咸，不建议再加其它的含有咸味的调料。

2、留一部分蒜末起锅前放，提味增香。

3、饼丝不要切的太宽，这是焖饼的基本特征，我这个就略宽了。

4、焖饼是一道很家常的饭食，也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼，或炒焖饼，无论怎么叫，做法上大同小异。它用的饼，是死面饼不需要发面，直接擀成圆饼，平底锅烙熟即可。

5、但也要注意，如果不想要死面饼硬到硌牙，做法上也是有讲究的。要领一：面要软，和面的时侯，尽量和的软一些，像耳朵垂那么软；要领二：充分醒，揉好的面不能急着烙，要充分的醒面，使面团更具延展性；要领三：饼要薄，饼不能擀的太厚，死面饼如果太厚也会硬影响口感。[LaoYanHuo.com]