古法蒸酿豆腐

柴火老豆腐1大块（600g）、肉末120g、芹菜适量、红甜椒1/2个、鲜香菇3朵、海米6g、小葱2根、高汤小半杯。
盐、糖、鲜酱油、水淀粉、芝麻油。
肉末：肉末调入生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1/2茶匙。
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华帝Z1系列电蒸箱试用——古法蒸酿豆腐。[LaoYanHuo.com]

1、将柴火老豆腐横剖一刀，一分为二，再竖切一刀，将豆腐分成四个正方形，再将正方形豆腐沿对角线分割三角形，依此将整块豆腐改刀为8块三角形豆腐块。

2、将海米淘洗后清水浸泡备用，香菇洗净去蒂切丁，芹菜洗净撕去老筋后切丁，红甜椒切丁，小葱洗净切葱末备用。

3、将锅烧热注油，依次将三角豆腐块下入锅中，慢火将各个面煎至金黄焦香后盛出。

4、将煎好的豆腐块放置案板，用小刀刻出三角形状，把里面的豆腐剔除。

5、肉末调入生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、料酒1茶匙，及干淀粉1/2茶匙拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟后将肉馅酿入豆腐中。

6、依此做法将豆腐酿制好，摆放入蒸盘中。

7、打开外置式弹压注水口，将华帝Z1系列电蒸箱注入500ml的清水。

8、将蒸盘放入电蒸箱内。

9、设置蒸制温度为100℃，时长为10分钟，开启蒸制。

10、蒸制时间结束，蒸箱会发出蜂鸣器声响提示，开启蒸箱门将蒸盘取出。

11、炒锅烧热注油，将海米下锅爆香，将香菇丁、红椒丁下锅煸香。

12、将芹菜丁下入锅中一同翻炒均匀。

13、锅中倒入小半杯高汤，调入盐、少许糖，鲜酱油搅匀，煮开锅后淋入水淀粉勾薄芡。

14、起锅前淋入芝麻油炒匀，将制成的酱汁浇淋在蒸制好的面豆腐面上，即可上桌食用。

贴士：古法蒸酿豆腐，呵呵，懒人菜，快手蒸菜。一“酿”一“蒸”两步完成，调味也单纯，以海米、香菇、芹菜的咸鲜馨香，衬托出豆腐的原汁原味，零厨艺也能轻松搞定。[LaoYanHuo.com]