牛肉炖柿子

牛肉1000克（牛腩和牛肋条都可以）、西红柿800克、大葱一棵或小葱一小把、生姜拇指大一块、八角2个、桂皮3厘米长一段、酱油一汤勺、料酒一小勺、盐适量、香菜2-3根。[LaoYanHuo.com]

颜色红亮味道浓郁的牛肉炖柿子。[LaoYanHuo.com]

1、将牛肉洗干净切成2厘米见方的的块，用凉水浸泡1-2个小时捞出。

2、放入锅中，放入凉水没过牛肉，再放入一小勺料酒，烧开后关火，捞出牛肉备用。

3、西红柿去皮一多半切成细小的丁，剩下的切成大块状。

4、炒锅放入适量食用油，放入切成段的葱姜、八角、桂皮，小火煸炒出香味。

5、倒入牛肉和酱油大火翻炒均匀。

6、倒入细小的西红柿丁翻炒一会。

7、放入开水没过牛肉，烧开锅。

8、倒入高压锅中，电脑版的选择肉类，口感浓郁，普通的高压锅开锅后改小火15分钟，关火后自动泄压或者焖一会放压打开。

9、最后放入剩下的西红柿块，放盐调味，在明火上小火炖十分钟即可，出锅撒香菜末。

贴士：
1、牛肉炖柿子就是东北特色炖菜之一。东北人把番茄都习惯地称为西红柿或柿子，而树上结果的那种做柿饼的柿子称为冻柿子。

2、做牛肉炖柿子选择牛肉很关键，一定要用带着筋头巴脑的牛肋条或者牛腩，炖出来的汤才能肥美浓郁，一定要炖到牛肉软糯才不会塞牙，最好用高压锅，用家里普通的锅需要炖2个小时以上，很费时费事，用高压锅密封压制，营养和味道还不流失。

3、经过多年的经验积累，我做牛肉炖柿子不放番茄酱调味，为了汤色鲜亮，味道浓郁，我将西红柿分成两次放入，先将切成小丁的西红柿和牛肉一起下锅，将西红柿炖化在汤里，最后再放入大块的西红柿炖一会，这样一道好吃的牛肉炖柿子中能看到成块的牛肉和西红柿，汤色也会是红亮亮的。[LaoYanHuo.com]