无水无油红烧肉

2、准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒。

3、将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面。

4、将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上。

5、将准备好的4碗调味料倒入。

6、大火烧开，盖上锅盖。

7、转为小火，焖上四十分钟。

8、再转为大火收汁。

9、洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋。

10、搅拌均匀。

11、将拌好的田七菜铺在碗底中。

12、最后在上面码放做好的红烧肉。

13、这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

贴士：
1、五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下。

2、调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料。

3、先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅；再将4碗调味料倒入。

4、大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了。

5、盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉；这样不仅去油腻，而且更加美观。[LaoYanHuo.com]