烧汁鳕鱼

万用烧汁：酱油200ml、清酒100ml、味啉100ml、干红辣椒2个、大蒜5瓣、大葱1段、海带结1个、黑胡椒粒1小勺、白糖3、5大勺、水饴（麦芽糖）3大勺（1大勺=15ml）。
烧汁鳕鱼：鳕鱼两片、盐适量、胡椒粉适量、杏鲍菇1棵、香葱2棵。
烧汁适量、食用油2小勺。[LaoYanHuo.com]

烧汁鳕鱼——东西混搭简单大气的浪漫大餐。[LaoYanHuo.com]

一、万用烧汁做法：
1、所有材料。

2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火。

3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖。

4、加入饴糖。

5、再煮5分钟后，关火。

6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。

二、烧汁鳕鱼做法：
1、鳕鱼提前解冻后，用厨房纸吸干表面的水分（通常买到的鳕鱼都是这种切片封装冷冻的，厚度大约1cm左右；解冻的最好办法就是冷藏低温解冻，很适合上班族）。

2、将鳕鱼放进大碗，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，腌制片刻。

3、杏鲍菇（或其他菌类及蔬菜）洗净，切成薄片。

4、香葱切长丝，放进凉水中浸泡片刻，捞出沥干水分。

5、起炒锅，锅烧热后加入1小勺食用油，下入杏鲍菇片，炒至熟软后，加入约1大勺烧汁。

6、继续翻炒至烧汁均匀沾裹在杏鲍菇片上，盛出备用。

7、另起锅，热锅中加入适量食用油，下入鳕鱼片，煎熟至两面金黄上色；此时可以加入适量烧汁，略烧入味后盛出装盘。

8、也可以将煎熟的鳕鱼和杏鲍菇摆盘后，浇上适量烧汁，点缀葱丝，即可享用。

贴士：
1、注意掌握并平衡盐和烧汁的用量，腌鳕鱼用盐，烧汁也咸，用的时候先少量再调整；当然，当做下饭菜和当做一餐的主食，用盐量又有不同，也要调整。

2、这道烧汁鳕鱼，就很难说是西餐——鳕鱼简单腌制后煎熟，搭配简单的蔬菜或菌类，这算是经典的西式做法；煎到鲜嫩自不必说，即使火候稍微过一些，仍不失美味和营养；浇上综合了中日韩风味的万用烧汁，一把香葱点缀，外加提味去腥，东西混搭色彩鲜明；像西式主菜一样摆起盘来，配上一杯白葡萄酒，有谁说它不浪漫、不温馨。[LaoYanHuo.com]