八宝酥饼

水油面：中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克。
油面：低筋粉120克、猪油60克。
馅料：黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

八宝酥饼——接近我预期的层次效果。[LaoYanHuo.com]

1、水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟。

2、水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6：4）。

3、用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来。

4、盖上保鲜膜松弛10分钟。

5、再进行第二次擀制，重复上次动作。

6、再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）。

7、将冬瓜糖和油渣切碎，馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎，然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀，分成37克每份，团成球状。

8、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料。

9、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字，稀释了粉红色的香油色素）。

10、烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟。

贴士：
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果。

2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好。

3、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）。

4、按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果。

5、擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作。

6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。[LaoYanHuo.com]