1、将盐入锅中炒热。
2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。
3、盛在碗中备用。
二、腌制
1、将白酒入碗中，准备好刷子。
2、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。
3、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。
4、猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透。
5、同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。
6、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。
7、将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
8、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。
9、密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
贴士：
1、肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！
2、猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！
3、肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。
4、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！
5、抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。
6、抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！
7、鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！
8、特别提示：肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！[LaoYanHuo.com]
