碎炒香鸡米

鸡腿1只270克、藕150克、青红椒各1个、香菇3朵、小葱2根、姜10克、独蒜1/2个、鸡蛋1只。
花生油2大勺、豆瓣酱1又1/2大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、盐、鸡精、淀粉。
[LaoYanHuo.com]

一道非常好吃的碎炒香鸡米，味道真是不错，色泽红润，鲜香微辣，也很下饭。[LaoYanHuo.com]

1、葱、姜、蒜切末待用。

2、香菇、藕切小丁，青红椒切小圈。

3、将鸡腿去骨，鸡肉切成小粒，加入蛋清、料酒、少许盐、1/2量的姜末、1/2大勺白糖、鸡精、淀粉拌匀腌制5分钟。

4、葱、姜、蒜末中加入鸡精、白糖、淀粉、香油，用少许清水调成味汁待用。

5、锅烧热后入油，中小火将腌好的鸡米下锅煸炒至八成熟。

6、肉变色后转中大火马上加豆瓣酱煸香。

7、加入香菇丁、藕丁翻炒片刻。

8、最后入青红椒圈，倒入调好的味汁快速翻炒均匀即可。

贴士：
1、注意控制盐的使用，豆瓣酱很咸，在腌鸡肉时已经加盐了，再炒菜或调味汁时就无须加盐了，否则会咸哟！

2、这道菜重点在于前期鸡肉的腌制和味汁的调配，而炒制过程是比较短的，不管是鸡肉还是配料，比如藕丁，都不需要长时间烹制，否则鸡肉口感会变老，藕也不脆，就不好吃了。

3、鸟儿觉得这道菜的豆瓣酱换成豆豉酱应该会更香哟，呵呵！下回要试试换豆豉酱的味道如何？[LaoYanHuo.com]