鱼香鸡丝

2、把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会。

3、油热放入腌好的鸡丝。

4、大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用。

二、鱼香鸡丝：
1、2、油热爆香蒜末，加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出。

3、4、放入木耳翻炒几下，再放入青椒丝。

5、6、紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可。

贴士：
1、炒制的过程中不要再加任何的调味料，鸡肉提前用蒸鱼豉油、料酒腌制应该很有‘鱼’的感觉，甜面酱、辣椒酱也很够味。

2、鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。

3、俺这道‘鱼香鸡丝’虽然不及地道的鱼香，刀工也没有肉丝的范，但家里俩吃客的筷子伸向这盘菜的频率极高，所以我还延伸的用同类方法演变过‘鱼香牛肉丝’、‘鱼香茄子丝’。[LaoYanHuo.com]