三丝爆双鲜

2、洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用。

3、柠檬榨汁备用。

4、鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟。

5、加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟。

6、鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条。

7、锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出。

8、立即用凉水过凉，并沥干水分备用。

9、起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝。

10、下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用。

11、再起油锅，大火爆香姜丝。

12、下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒。

13、如果觉得太干，可以边炒边加入少许水。

14、加入适量盐调味。

15、见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀。

16、最后加入几滴柠檬汁，翻炒均匀，即可。

贴士：
1、全程大火煸炒，方能体现“爆”。

2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感。

3、处理鱿鱼一定要去皮。

4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜，多了会有酸味儿。

5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。

6、三丝：胡萝卜丝、洋葱丝和芹菜丝；双鲜：鲜虾和鱿鱼——荤素搭配，营养均衡，富含优质蛋白，尤其是鱿鱼的蛋白质成分，几乎接近全蛋白，营养价值不输于牛肉和金枪鱼。做法上除了处理虾和鱿鱼，无甚特别，只有一样——几滴柠檬汁，在起锅前加入，去腥增鲜，帮助蛋白质分解和吸收，大大提高菜的品质。[LaoYanHuo.com]