材料
做法
1、将头、屁股和鸡脚去掉，鸡的里外撒上足量盐和黑胡椒，适当按摩，至少腌制半天。腌制的时间一定要长一点，否则不入味。
2、荸荠、珍珠洋葱去皮。
3、把鸡捆起来定型。用棉线将鸡腿绑起来，绕鸡身一圈打结。多此一举说的就是我，我绕两圈，没有棉线也可不绑不定型。
4、不粘锅倒入油，加热，放入春鸡，煎到金黄色。
5、360度各面都要煎到，取出鸡放到烤碗里，此时开烤箱，200度预热。
6、锅不用清洁，剩下的油直接用，放入洋葱和培根，等洋葱煸香，加入白酒、水、百里香，小火煮开。这步骤做起来很享受呢，白酒一下去香得不行。另外、白酒要选好一些的。
7、把步骤6倒入烤碗中，盖上锡纸，200度，30分钟，拿掉锡纸烤10分钟。
贴士：春鸡又名童子鸡，约500g左右，很小只。这道料理不需要太多的调味料，吃的是原汁原味，适合淡口味的人。先煎后烤之后的鸡肉鲜嫩多汁，培根和荸荠味道也很好。[LaoYanHuo.com]
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