酸豆角炒牛肉

2、牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。

3、平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用。

4、另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味。

5、下酸豆角丁煸炒3-5分钟。

6、下彩椒丁。

7、放入炒好的牛肉粒。

8、加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。

贴士：
1、腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理。

2、炒制过程中我没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定。

3、其实想炒出滑嫩的牛肉很简单，只要遵从以两点即可：
1）切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的时候尤为重要。

2）切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一样，水分多的口感肯定比干瘪的吃起来更好吃。

4、本菜超级下饭的，一定要多备上两碗饭哦。另外，吃胖了概不负责哈。[LaoYanHuo.com]