油泼面

面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱、蒜、植物油、油菜、黄豆芽。[LaoYanHuo.com]

让人念念不忘的陕西小吃。[LaoYanHuo.com]

1、面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

2、把油菜择洗干净。豆芽洗净，去皮。葱切花，蒜捣成蒜泥。

3、把生抽、味精、盐、醋放在碗里，调成调味汁，备用。

4、把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长。

5、锅里放水置火上，水开后，把油菜，豆芽都焯熟，捞出，过凉水。捞出铺在碗底。

6、煮面。将煮熟的面捞出，放在菜码上。

7、再放上葱花、蒜泥，辣椒面，倒上挑好的调味汁。

8、锅里放油置火上，油5成热时，把油泼在辣椒面上。就可以开吃了。

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