牛肉炒蒜薹

蒜薹300g、牛里脊100g。
老抽1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1小勺、甜面酱1大勺、鸡精1/4小勺、干红辣椒2、3个、花生油适量、清水适量、盐适量。[LaoYanHuo.com]

美食感恩季——百吃不厌的简约家常菜。[LaoYanHuo.com]

1、牛里脊先切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理。

2、先加入1大勺清水，抓匀。

3、再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀。

4、最后加入约1大勺生油。

5、抓匀，放在一边儿腌着。

6、干红辣椒剪成丝，去籽。

7、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿。

8、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒。

9、炒至牛肉变色，盛出备用。

10、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟。

11、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软。

12、加入甜面酱，煸炒均匀。

13、下入牛肉丝。

14、煸炒均匀。

15、加盐和鸡精调味儿。

16、煸炒均匀，起锅即可。

贴士：
1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长。

2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。

3、全程大火煸炒。

4、用猪肉炒蒜薹固然好吃，用牛肉炒也很不错——牛肉腌得嫩嫩的，再加上几个红辣椒，用甜面酱一爆，酱香、蒜香、肉香，辣辣的甭提多下饭了。[LaoYanHuo.com]