渝信水煮鱼

草鱼650克、独蒜1个、姜1/3块、葱、芹菜、黄豆芽各适量、蛋清、干红椒多量、青花椒稍多量。
调和油多量、豆瓣酱2大勺、老抽1小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉适量、辣椒粉1小勺、淀粉、盐、味精1小勺、糖1小勺。
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又麻又辣的相当过瘾。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼用刀斜片成鱼片，用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

2、芹菜入开车焯1分钟后捞出。

3、黄豆芽用开水焯熟后捞出。

4、芹菜和豆芽垫在碗底备用。

5、另锅入中量油，小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。

6、加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味，继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。

7、加入热水，同时放盐、味精调味，水烧开后继续保持大火，将鱼片快速滑入，用筷子轻轻拨散，煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。

8、净锅入中量油烧热后，转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。

贴士：
1、注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否则花椒的香味无法完全释放出来呢。

2、煮鱼的水不要太多，以放入鱼片刚被水淹没为宜。

3、注意煮鱼片时一定要掌握好时间，时间不能长，否则鱼就煮碎了，而且口感也不够嫩滑了。[LaoYanHuo.com]