木须肉丸

肉丸子20个、鸡蛋2只、迷你黄瓜2条、黑木耳适量、黄花菜适量、大葱1段、姜3克。
花生油、老抽1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、水100ML、糖1小勺、盐、淀粉1小勺、鸡精。
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传统菜式之木须肉丸。[LaoYanHuo.com]

1、黑木耳、黄花菜用清水泡发。

2、将大葱切片，姜切丝，黑木耳和黄花菜煎到尾蒂部待用。

3、鸡蛋打散，加入少量生粉拌匀。

4、黄瓜切象眼片。

5、锅入油烧热，加入蛋液炒熟盛出。

6、锅再入油烧热，爆香葱、姜。

7、加入肉丸子、黑木耳和黄花菜翻炒片刻，依次加入除淀粉、鸡精外的调味料，大火烧开转中火煮7、8分钟。

8、加入鸡蛋翻炒片刻。

9、加入黄瓜片、鸡精翻炒片刻即可。

贴士：
1、鸡蛋中加入少量淀粉可以使其更嫩滑。注意鸡蛋要后放，因为鸡蛋非常吸食盐份及汤汁。

2、加入水炒制的过程是让食材入味的过程。

3、黄瓜最后放，快速翻炒片刻即可，就是要吃其香脆的感觉。

4、这道菜原本是木须肉，鸟儿换成肉丸。其实做法是一样的，大家把肉丸换成里脊肉片就好了呵呵！[LaoYanHuo.com]