椰香咖喱猪排饭

2、取少许盐和胡椒粉，洒在肉排两侧，腌制入味。

3、将土豆、胡萝卜和洋葱洗净，去皮，却成1cm见方的小丁。

4、锅稍热后倒入油，先放入洋葱丁和胡萝卜丁翻炒，至洋葱丁变成半透明状，放入土豆丁翻炒。

5、倒入椰浆，烧开，放入咖喱块，转小火炖煮20分钟，至土豆丁胡萝卜丁软烂，咖喱粘稠。

6、加少许盐，搅拌均匀，关火。

7、鸡蛋打成均匀蛋液，取腌制好的肉排，依次沾上薄薄的面粉，蛋液，裹上面包糠，压实。

8、倒入足量的油，待油烧至5成热后放入肉排，转小火炸至肉排金黄色。

9、取出肉排，吸去多余的油分，切块。摆盘，即可。

贴士：家庭制作秘籍：
1、选择猪外脊。外脊肉质鲜嫩且形状整齐，很容易切出大片，不会败在刀工上。

2、去筋。外脊外面有一层白色筋膜，要去除，以免炸制之后口感韧硬。

3、锤松。切筷子厚的肉排片，肉锤或是刀背锤松，肉排变薄，组织也松弛了许多。炸制后的肉排口感更酥。

4、腌制入味。盐和少许胡椒粉腌制，入味去腥。以免炸制后的肉排内部寡淡。

5、裹料方式。面粉要薄薄一层，抖去多余的部分，蛋液充分裹匀，沾满面包糠之后要稍稍用力按压一下。这样炸出来的肉排，不会掉皮，口感更酥脆。

6、椰汁代替水。浓浓的咖喱香料味道，混合着淡淡的椰香和甜味，做好的咖喱味道更丰富。[LaoYanHuo.com]