1、茄子洗净切小丁，放入清水中浸泡5、6分钟后捞出沥干水分。
2、葱切花，姜、蒜切末待用。
3、锅入油，下入茄丁煎软煎黄。
4、将煎好的茄丁适当用刀在案板上剁碎些。
5、锅入少油，加入肉末稍炒变色。
6、加姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、糖、白胡椒粉、少许盐炒香。
7、加入茄末、醋、继续翻炒片刻。
8、勾芡，撒葱花拌匀，想吃辣的可拌入一些红油。
9、将做好的茄馅盛出待用。
二、韭菜馅：
1、韭菜切1厘米小段入碗中备用。
2、将2只蛋打散后少加一点盐，葱切花，虾皮用清水冲净沥干。
3、锅入油，炒熟鸡蛋，注意边炒边把蛋拌为碎粒状。
4、韭菜内入油，加入鸡蛋拌匀。
5、加入虾皮、胡椒粉、鸡精，注意盐不要先加。
6、准备包馅的时候再加盐拌匀。
三、水调面团：
1、面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。
2、再一点点加入冷水继续搅拌。
3、最后用手和成面团。
四、成形煎制：
1、将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。
2、将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。
3、左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
4、分别将两种馅放在圆皮中。
5、对捏成饺子状。
6、将两端蘸点清水捏合住，放在左手掌中托住。
7、将面皮边缘少蘸点清水，右手将边缘捏成花边状，这样利于捏合的花边不开裂。
8、平底锅入少油，将馅饼放在锅中，中小火、小火转换进行煎制。
9、一面煎金黄色后翻面煎制，两面都煎成金黄色后即熟。
贴士：
1、茄子先泡水是避免煎的时候吸入更多油脂更健康些。茄子馅加入了豆瓣酱注意加盐的控制。
2、茄子馅非常香，完全可以作为一道菜食用了，所以在制馅的时候完全可以多做一点，剩余的当菜拌饭吃是相当美味的哟！鸟儿就是这样做的呵呵！
3、拌韭菜馅时盐要最后放，记得韩姐曾提示过这样避免产生一股烂韭菜味。
4、由于内馅已经熟制或半熟制，煎的时候无须花多少时间了呵呵！只要两面煎黄即可。[LaoYanHuo.com]