红曲烤麸烧肉

2、锅中放入少量油，下入切好的五花肉块翻炒。

3、小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出。

4、加入料酒和酱油。

5、再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内。

6、加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟。

7、倒入烤麸块和黑木耳，翻炒一下后再加盖煮上五分钟。

8、揭开盖，加入红辣椒，大火收汁。

9、加入盐、胡椒粉等调味。

10、起锅装盘。

贴士：
1、烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味。

2、五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄，再加入酱油，料酒等调味料。

3、红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相。

4、加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水。

5、肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下，以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎。

6、红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。

7、红曲米，也叫红米，是中国独特的传统食品，也是我国传统使用的天然色素之一。《本草纲目》中，就记载红曲米可做为中医药材，被李时珍认为营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。它距今已经有千年历史，历来被视为安全性高的食品补充剂。它具有降压降脂、降血糖、防癌功效、保护肝脏等的功效，因此用它来制作菜品不仅能着色解腻，还具有养生保健的作用。[LaoYanHuo.com]