炸鲜菇荠菜丸

A：绞肉150g、荠菜200g、新鲜大香菇8-10朵。
B：地瓜粉1大匙、素蚝油1大匙、鲣鱼粉1/2小匙、姜泥1大匙、黄酒1小匙、盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、清水20CC。
C：鸡蛋1颗、中粉1、5大匙、地瓜粉1大匙、玉米淀粉1小匙、牛奶1-2大匙、盐1/4小匙。[LaoYanHuo.com]

鲜菇与野菜的春季完美组合。[LaoYanHuo.com]

1、绞肉中分3次加入材料B的清水，用筷子搅打画圈直至水完全融入肉中，绞肉成现粘糊状。

2、所有材料B的调味料全部加入做法1中，搅拌均匀混合即可。

3、荠菜除去根部后用清水确实冲泡洗净。后入滚水锅+些许盐煮至全熟。完成后沥干并用手挤去菜叶的水分。

4、混合好的绞肉馅+完全挤干的荠菜一起入食物调理器中，搅拌成细腻的荠菜肉馅。

5、新鲜香菇去蒂。鲜菇表面用剪刀剪出"米"型花纹。

6、材料C的所有材料混合均匀。牛奶依情况加入，面糊有黏稠感即可。

7、鲜菇皱折的一面沾上些许地瓜粉（或太白粉），取约15g的肉馅放置在鲜菇上，鲜菇边缘与肉馅要紧密抹合，肉线整型成圆弧状。后入做法6的面糊中，沾满蛋液。

8、准备小油锅，锅中入色拉油约5cm深度，开中火预热后转小火。

9、沾好蛋面糊的鲜菇丸入油锅中，有馅儿的一面朝下接触热油，中小火炸约90秒左右，表面微金黄后翻面再炸约20秒，起锅沥干油。

贴士：
1、建议炸后马上食用最美味。

2、食用時洒上些許椒盐粉，風味更佳。[LaoYanHuo.com]