翡翠荠菜羹

2、将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀备用。

3、锅内注入清水（或高汤），烧开后加入1中的荠菜汁，一边继续加热煮开一边用勺搅拌汤汁。

4、汤汁再次开锅后，沿锅壁将2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用汤匙搅拌成蛋花状，加适量盐，淋上纯香麻油，搅拌均匀后熄火起锅。

贴士：
1、荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，及各种矿物质含量也比较高，荠菜中还含有十多种氨基酸。

2、荠菜还有很高的药用价值，古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。祖国医学证实：荠菜具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。

3、荠菜不仅可补充丰富的营养，还可防治麻疹、脑流等春季传染病及呼吸道感染。

4、荠菜营养丰富，味道鲜美，我国最早的诗歌总集《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。[LaoYanHuo.com]