翡翠白玉卷

荠菜、豆皮两张（兔子用一张做了8个，视豆皮大小而定）。
盐、白糖、香油、熟芝麻。[LaoYanHuo.com]

一、荠菜的处理：荠菜买回来要先择干净，如果是自己去田野里挑的，那就可以直接洗了。兔子买的这些荠菜有点脏，里面杂草很多，还掺了一些其他野菜，而且不知道是哪里采来的，有点不放心，所以光挑2斤多荠菜就花了一个多小时。这次用了一半不到，其他的焯完放进冰箱冷冻了，准备以后拿来做馅。

二、步骤：
1、荠菜择干净，摘去烂叶和黄叶，根部最好保留，因为根部营养最丰富。

2、择好的荠菜淘米水中浸泡半个小时到一个小时，兔子不放心，泡了好久。

3、清洗过三遍的荠菜放入沸水中焯至变色，迅速捞起过凉水。

4、荠菜挤掉水分，切碎。

5、在荠菜碎中拌入少许盐、白糖、香油和熟芝麻，拌匀备用。

6、豆皮洗净，切成8厘米左右的正方形，在锅中汆熟，不要煮太久，容易破掉；捞出浸泡在冷开水中。

7、取一块豆皮，均匀地抹上荠菜碎，两头留少许空隙，从一头卷起并卷紧；依次做好所有即可装盘。

贴士：
1、现在环境污染严重，自己挑野菜也要找相对干净的地方，路边的野菜受汽车尾气的污染很大，公园的草地也是打农药的；如果是买的野菜则一定要多浸泡，清洗多遍，尽量减少农药化肥的残留。

2、野菜一般都要焯一下，防止引起腹泻、呕吐、过敏等，现在环境污染越来越严重，不焯水都不敢吃了，记得以前小时候马兰头都是田间地头剪回来洗一下就炒着吃的。

3、炒熟的豆皮要浸泡在冷开水中，包的时候再捞起沥一下水分，如果暴露在空气中，容易变干，卖相不好，也影响口感。[LaoYanHuo.com]