2、取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净。
3、锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟。
4、下入焯过水的牛健。
5、加入料酒。
6、加入生抽。
7、加入老抽。
8、加入冰糖。
9、加入适量盐。
10、大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟；再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉。
11、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次；但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感。
12、将牛肉放进合适的容器。
13、加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿。
14、取出牛肉切片装盘；剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存；其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
贴士：
1、牛肉是最传统的强身健体、益智健脑佳品。多吃牛肉不仅使人身体强壮，而且能使人更加聪明。牛肉中含有丰富的肌氨酸，可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合，效果更明显。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素，以及辛铁镁等微量元素，可增强人体的免疫力。
2、酱牛肉算得上是中餐中最常见的牛肉吃法了。市面上卖的让人不放心，自己在家做，总是觉得不够味。偶一打开电视，看到一位大厨在教做酱牛肉，号称“专业级”，立即拿笔记录，按图索骥，果然口味地道，无比好吃。如此看来，业余级和专业级的确是有差距的呀！“煮妇”还得多学习。
3、其实，所谓“专业级”无外乎就是掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选择和成熟度。做过一次之后就有了“老汤”，再做时适当添加调味，酱出来的牛肉味道就更好。酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃，人见人爱，花见花开。[LaoYanHuo.com]