红烧山药鸡肉丸

2、在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味。

3、顺着一个方向搅拌上劲。

4、烧锅水，用勺挤出丸子。

5、挤好的丸子放入水中煮开。

6、煮好的鸡肉丸捞出备用。

7、烧热锅，放入适量的油，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下。

8、再加入准备好的山药段。

9、这时加入红烧汁，料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）。

10、再加入泡好的黑木耳。

11、加盖煮上五分钟。

12、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可。

13、装入盘中。

贴士：
1、制作鸡肉丸子，将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲。

2、锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑。

3、鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散。

4、煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

5、山药具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜，增强人体免疫力，益心安神等独特疗效，是一味平补的药食两用佳品。[LaoYanHuo.com]