川辣土豆烧鸡

土鸡半只、土豆2个、郫县豆瓣酱2大勺、八角2粒、花椒1小勺、干红辣椒5、6个（喜辣多放）、葱1根、姜片5、6片、。
糖1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、盐少许、香菜适量、食用油适量。[LaoYanHuo.com]

南北通吃的冬日暖身下饭菜。[LaoYanHuo.com]

1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）。

2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用。

3、锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）。

4、下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用。

5、锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿。

6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火。

7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油。

8、与鸡块一起煸炒均匀。

9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀。

10、加入土豆块儿，翻炒均匀。

11、加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒。

12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。

贴士：
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。

2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。[LaoYanHuo.com]