鱼蛋卤拌手工面

鱼蛋卤：鱼蛋200克、鸡胸肉100克、鸡蛋1个、干木耳1小把、黄瓜1根、胡萝卜2根、蒜头1颗。
手工面：普通面粉（TYPE55）500克、水180毫升、鸡蛋1个、盐5克、小苏打Bicarbonatedesodium2克。
生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、生粉2茶匙、香油适量、水适量。
鸡肉：糖、盐、胡椒粉、香油、绍酒、生粉。
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港式鱼蛋京味演绎，这是一款集两地传统美食为一身的创新夏日清凉餐。[LaoYanHuo.com]

一、鱼蛋卤：
1、鸡胸肉切成肉丝，用鸡肉调料腌制备用；鱼蛋一切为二；鸡蛋打散在锅里摊成蛋皮再切丝备用；木耳泡发切丝。

2、大蒜去皮拍扁，起油锅爆香大蒜，爆炒肉丝，接着加入木耳丝与鱼蛋一起炒，然后加酱油（生抽和老抽）、糖与适量水煮成“卤汁”，水开后加入蛋皮丝，再用生粉勾芡，滴上香油撒上香菜碎即可。

二、手工面：
1、在面粉里加盐和小苏打，打入鸡蛋，加水和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时（趁醒面的半小时准备黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜以及鱼蛋卤）。

2、把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁。

3、按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条（注意：喜欢筋道的，可以在压面片的时候反复压，压好了重新揉成面团，再重复之前的步骤，直到再压出面片，最后才轧成面条。这个反复压面片的过程就相当于用传统做手擀面的方法中用擀面杖不停得擀面，反复的次数越多，面条越筋道）。

4、烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。吃的时候加上配菜，淋上鱼蛋卤即可。

贴士：
1、使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。

2、压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。

3、煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。

4、不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。

5、鱼蛋卤可以按个人喜好放些其他材料一起打卤，鸡蛋可以在最后打成蛋花（我是为了让拍照更上相才把鸡蛋弄成蛋皮丝的）。

6、鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是香港常见的小吃，由鱼肉制成。即鱼丸。[LaoYanHuo.com]