2、煮开后捞出洗净控干备用。
3、锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒。
4、将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。
5、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒。
6、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中。
7、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒。
8、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。
9、下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）。
10、再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）。
11、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味。
12、拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可。
13、盛入碗中，摆上小葱装饰。
贴士：
1、鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康。
2、留些底油先煸炒大料，这样能更激发大料的香味，为了不影响成品的卖相，将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出。
3、煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好。
4、由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。
5、板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。中医认为，栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
6、“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。
7、在刚过去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人，既然说是私房菜，当然有我的绝招：
1）绝招一煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康。
2）绝招二用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出。
3）绝招三煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味，不用担心会酸，番茄酱放入能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮。
4）简单的三点，做出不一样的滋味双节传统宴客菜，也让我们节日餐桌更亮丽出彩。[LaoYanHuo.com]