荤素大包[图解]

面团：面粉800g、酵母5g、糖4g、盐少许、水500ml（面粉和水以及酵母的比例并不是固定的，如果天气冷，酵母就要再多放两三克，如果空气干，水也要适量多放）。
馅料：猪肉500克、豆泡6个、鸡蛋3个、木耳少许、香菇少许、油菜5-6颗（比例随心所欲，爱吃肉的多放肉，爱吃菜的多放菜，怎么放都好吃）、香油100克、酱油40克、盐15克、糖5克、料酒15克、姜末10克、葱末10克、甜面酱或者黄酱100克（北方人都喜欢用酱来拌馅，会有股浓浓的酱香）。[LaoYanHuo.com]

习大大的平民美味——健康营养的荤素大包。[LaoYanHuo.com]

1、将肉剁成茸，加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀。鸡蛋炒熟，用筷子炒，炒散。木耳水发切碎，香菇切碎，油菜焯水后切碎。搅拌均匀，待用。

2、将面粉放入盆内，加入温水，要一点点加，不要一下子把水都活进去。揉成面团。先是粗揉，别太使劲，否则会让面起筋，就硬了。图一为粗揉成一个面团。图二为盖上锅盖发面。当时我家厨房里正好在熬粥，所以厨房里湿气很大，温度也高，大概在26度左右。非常理想的发酵环境。面发了2小时就发好了。何为发好，就是揪起面来，内部组织如图所示。

3、待2-3小时后，面发起，再揉一下。然后醒一会儿，揪成小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成包子。再醒发半小时到1小时。

4、码入笼内，上屉，用旺火蒸15分钟即熟。

贴士：
1、蒸时用大火。

2、包好包子后先不要着急蒸，要再醒一个小时。如果厨房中正好熬粥或者煲汤，是最好的，因为这样会给发面提供很好的湿度。[LaoYanHuo.com]