榨菜牛肉丁

牛里脊300g、榨菜100g、紫洋葱100g、芹菜100g。
葱姜蒜末各1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺。
辣豆瓣酱1大勺、料酒2小勺、干淀粉少许、食用油2大勺。[LaoYanHuo.com]

大热天让人食欲爆发的家常小炒。[LaoYanHuo.com]

1、材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末。

2、起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿。

3、下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色。

4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀。

5、加胡椒粉调味儿。

6、加糖炒匀。

7、最后加入少许鸡精（忌讳鸡精的可以不加）。

8、翻炒均匀，即可。

贴士：
1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒。

2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老。

3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。

4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能使牛肉更嫩滑，并可以中和牛肉的酸性，我一般会捏上一点点儿，没问题的。

5、这道榨菜炒牛肉丁，味道不是一般的好！榨菜脆，咸味儿中带着清香；牛肉嫩，软滑间肉香浓郁；再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。关键是榨菜要浸泡去咸，牛肉要腌制入味儿并保持滑嫩。[LaoYanHuo.com]