凉拌手撕剥皮鱼

剥皮鱼350克、蒜5-6瓣、小葱3根、姜3克、干辣椒随意、香菜随意。
A料：料酒2大勺、盐少量。
B料：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、糖1小勺、盐适量、鸡精。
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香辣诱人的凉拌手撕剥皮鱼—— 换一种方法吃鱼。[LaoYanHuo.com]

1、将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右。

2、将剥皮鱼用厨房纸吸干水分。

3、热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制。

4、一面煎黄后再翻面煎。

5、煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨。

6、蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段。

7、将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的B料成碗汁。

8、倒入鱼肉碗中，再加入香菜段。

9、另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段。

10、再加入干椒段炸香。

11、将辣香油倒入鱼肉碗中。

12、拌匀即可食用。

贴士：
1、剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。

2、鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！

3、调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。[LaoYanHuo.com]