蒜蓉厚合菜

2、大蒜去皮后捣成蒜蓉。

3、起锅，热锅后注入油，放入蒜蓉小火煸出香味。

4、改大火把菜放入锅中快炒，菜炒软后放入鱼露调味，继续炒至菜断生，熄火出锅。

贴士：
1、厚合：厚合即莙达菜，是菾菜（即甜菜）的变种，形似小白菜，但比小白菜粗大，茎有棱，叶翠绿色。厚合在潮汕地区是一种较粗贱的菜，这是因其粗生粗长，微有土味，在潮汕农村，主要用作喂猪的饲料，因此也称之为“猪菜”。

2、虽然这样，潮菜酒楼和老百姓的餐桌上，也不时可见到厚合菜，著名潮菜“护国菜”，有时找不到蕃薯叶，厨师便会以厚合代替。厚合菜因微有土味，性寒凉，故在烹制前，一般都要焯水。现在的菜很嫩已经不用焯水了。

3、莙达菜含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。[LaoYanHuo.com]