子姜小炒鸡皮

2、将鸡皮内层的油脂一一刮干净。

3、然后将鸡皮改刀成宽窄2、3cm小块。

4、盆子里就是处理干净的鸡皮了。

5、准备的配料有：子姜一大块、二荆条青辣椒3、4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒一小把。

6、锅里先不放油，凉锅时，直接将鸡皮内刮下来的油脂倒进去，然后开小火，慢慢炼制。

7、很快，油脂就会融化成清油的样子。

8、将鸡油盛出。

9、锅里留少许底油，然后将鸡皮倒入。

10、改大火，爆炒。

11、迅速丢入葱花和蒜片。

12、烹入少许料酒。

13、一点老抽，适量生抽，一是为了上色，二是增加咸鲜味。

14、2、3粒冰糖。

15、半勺盐。

16、翻炒均匀后，把子姜切片也倒入锅中。

17、大火继续翻炒几下。

18、快速倒入切成细马蹄状的青椒段。

19、青椒段炒至断生即可关火。

20、调少许味精，翻匀，出锅（别看好多的步骤，其实从第10步开始到最后出锅，也就短短3、4分钟，全程大火、快速、爆炒，鸡皮才有脆嫩的口感）。

贴士：鸡油颜色浅黄透明，通常可以让菜肴看起来更加通透明亮。吃面的时候，挖一小勺盖在面条上，拌一拌香的不得了。昨天我蒸鱼的时候，一小勺鸡油和鱼肉同蒸，鱼肉鲜嫩如怡，甘甜回味。[LaoYanHuo.com]