闽南风味富贵大封肉

A：三层五花肉4斤、甘蔗节5段、综合卤肉香料包1包、色拉油200CC。
B：大蒜段20g、蒜粒6小粒、小辣椒3根、姜片20g。
C：黄酒1大匙、酱油膏1大匙、二砂糖1、5大匙、老抽1/2小匙。
D：香菇素蚝油3大匙、二砂糖（或冰糖）2-3大匙、黄酒3大匙、盐1/2小匙、清水700-800CC。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——绝对有面的豪气大肉年菜。[LaoYanHuo.com]

1、方形五花肉块入滚水中，中小火煮约20-25分钟后捞起沥干（煮后可稍做整理，拔毛或是将大肉块尽量切割成正方形）。

2、材料C混合均匀后，涂抹在做法1的肉块表面，须完全涂抹，并每一面腌渍在酱汁中约3分钟。

3、甘蔗段表面洒些许砂糖（份量外）入烤箱中以180度C烤温烤焙，约7-8分钟。

4、起一油锅，温度拉升至160-165度C，后将腌好的肉块入油锅中炸（须加盖，小心喷油），炸至每一面都上色至金黄，后捞起沥干备用。

5、取一深鑄铁炖锅，入些许色拉油，将材料B+烤焙甘蔗一起入锅中小锅煎出香气，后放入五花肉块（肉块直接放在煎香材料上，防沾粘）。

6、淋入除了清水汁外的所有材料D+做法2中剩余的腌料，中火干稍约1-2分钟，再加入清水（清水须淹没肉块的2/3处）。

7、大火滚开后，放入综合卤肉香料包，並转小火加盖，炖煮约50-60分钟。后関火20-25分钟。

8、锅中汤汁舀出，剩下1/3量，改大火收干汤汁，期间可适时翻动肉块，让每一面都有沾到酱汁收干上色的动作。

9、大封肉取出放置于盘中，淋上锅中剩余的浓酱汁，搭配喜欢的青菜，完成。

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