双色上汤蛋饺

五花肉200克、鸡蛋8个、金华火腿20克、虾米几颗、娃娃菜1颗、金钱菇10朵左右、小葱2根、大葱1段、姜5克。
A料：香油2大勺、胡椒粉少量、五香粉少量、盐、鸡精、生抽1-2大勺、水30ML。
B料：猪油1小勺、植物油1小勺、高汤或水300ML、盐少量、水淀粉。
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1、把五花肉用刀剁细碎，剁的过程中加入小葱花和姜一起剁。

2、将肉末入碗中，加入半个鸡蛋和A料。

3、用筷子顺一个方向搅匀，搅打上劲后待用。

4、将蛋黄、蛋清分离，分别入小碗中，分别加入1小勺水淀粉拌匀。

5、将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮。

6、用同样的方法做好蛋白皮。

7、取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮。

8、再切下蛋白皮。

9、取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状。

10、将所有蛋皮都包上馅料。

11、大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发。

12、锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米。

13、加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右。

14、将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇。

15、将熬好的上汤倒入盅内。

16、再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右。

17、净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡。

18、将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可。

贴士：
1、肉馅用剁的比用机器绞的更香一些，而且更容易挑打上劲。

2、蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。

3、蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。

4、熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。[LaoYanHuo.com]