黑椒炒牛柳

牛里脊300g、洋葱半个、青红椒共1个。
料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺、黑胡椒粉1小勺、黑胡椒碎粒1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、蚝油1大勺、盐1/2小勺、花生油适量。[LaoYanHuo.com]

西为中用之绝味下饭菜。[LaoYanHuo.com]

1、牛里脊切约0.5cm粗细的丝，略冷冻后切比较容易。

2、先加盐1/2小勺，抓匀。

3、再加入料酒、淀粉和水。

4、抓匀至水分全部被牛肉吸收。

5、最后再加入约1大勺生油。

6、抓匀腌制15分钟。

7、洋葱、青红椒切丝。

8、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁。

9、起炒锅，热锅入凉油，烧至8成热时，下牛肉丝，大火爆炒。

10、炒至牛肉白色后，加入调味汁。

11、加入洋葱丝和青红椒丝。

12、大火翻炒至熟，即可。

贴士：
1、腌牛肉是可以再加点儿蛋清，牛肉丝会更滑嫩，可能炒出来就有点儿“糊”的感觉了。

2、最后加入的蔬菜都是可以生食的，不必非得炒熟，有点儿生、有点儿脆，口感很不错；当然，如果喜欢吃熟的，可以二次起锅，即牛肉炒变色盛出，另起锅炒蔬菜至断生，再加入牛肉丝和调味汁炒匀。

3、菜无定式，但凭自己喜欢；怎么炒好吃，关键是适合自己的口味，还要不断实践加琢磨。别嫌麻烦，好吃不怕麻烦。[LaoYanHuo.com]