蒸鱼糕

2、鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用。

3、鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂。

4、加剁好的鱼泥放入盆中。

5、加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉。

6、加入鸡蛋清搅拌。

7、边搅拌边加入姜水，分多次加入。

8、顺时针搅打上劲。

9、加入剁好的肥肉泥。

10、充分搅拌均匀。

11、将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5CM的厚度。

12、大火蒸二十分钟后摸上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用。

贴士：
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的。

2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥。

3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头。

4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看。

5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。

6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。[LaoYanHuo.com]