三丝牛肉炒油面

油面一包1000g、牛肉一块250g、红黄绿三色彩椒各1/2个、绿豆芽菜250克、洋葱1/2个、香菜少许。
糖、盐、小苏打、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、绍酒、麻油。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉横切成薄片，加适量小苏打、糖、生抽、胡椒粉、绍酒及麻油搅拌均匀后腌制15分钟备用。

2、洋葱切丝，起油锅爆香后，加入牛肉，大火快炒至7、8成熟，盛起备用。

3、彩椒切丝后与芽菜分别下油锅爆一下盛起。

4、把糖、盐、胡椒粉、老抽及绍酒按个人口味调成调味汁。

5、起油锅爆香洋葱丝后放油面，爆炒后加入调好的汁液，等面条均匀上色后再加上三丝及牛肉稍炒，加入少许鸡精，滴上香油，撒上香菜碎即可。

贴士：
1、牛肉的肉质老，因而要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状）及用小苏打腌制，没有小苏打的可用生粉（淀粉）代替。

2、油面本身含油量较丰富，因此起油锅时请适量减少油量，以免炒面过于油腻。

3、油面下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。

4、等面条均匀上色后才放三丝及牛肉，这样能保持蔬菜爽口美味，色泽鲜艳及牛肉鲜嫩的口感。

5、口味偏重的，可以在调配炒面调味汁时按个人喜好加入一勺海鲜酱、豆瓣酱或其他酱料。

6、炒面全程大火，一气呵成，调味汁要事先调配好并放在顺手的地方，以免手忙脚乱。[LaoYanHuo.com]