手工炸酱面

手工面条：普通面粉500克、水180毫升、鸡蛋1个（或使用碱/苏打5克）。
炸酱：粗绞肉（猪牛鸡任何一种都行）250克、姜1小块、豆瓣酱（我用袋装的郫县豆瓣酱）3汤匙、海鲜酱（因买不到甜面酱）6汤匙、酱油3汤匙、糖2汤匙。
其他配菜/面码（按个人口味增减）：黄瓜1条、胡萝卜1根、香菜适量。
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一道全手工冷面——给酷暑灭火的清凉美食。[LaoYanHuo.com]

一、凉面做法：
1、在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时。

2、趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，炸酱也请在这个时间内准备好。

3、把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁。

4、按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条。

5、烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。

二、炸酱的做法：
1、起油锅，入绞肉以中火拌炒，待绞肉转白时，下姜末续炒。

2、加入酱油继续拌煮，续入豆瓣酱、海鲜酱，并加点水调整汤汁浓度，以中小火续煮，煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底，最后煮到水气消耗掉，起泡渐渐变少，加糖调味即可起锅。

贴士：
1、使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。

2、压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。

3、煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。

4、不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。

5、炸酱是拌面拌饭或拌其他食材的用途广泛的万能酱，可以一次多做些，放凉后入罐入瓶进冰箱，可以放1、2个月都不坏（因为它太咸了）。

6、炸酱好吃但很咸，为健康着想，请酌量放炸酱，并多放菜码（各类蔬菜），炸酱与蔬菜，一咸一淡，平衡味觉。[LaoYanHuo.com]