川味宫保鸡丁

鸡脯肉250克、花生米50克、葱白40克、花椒5克、干辣椒8克、白糖15克、米醋10ml、酱油10ml、生抽5ml、料酒5ml、盐5克、淀粉10ml、水40ml。[LaoYanHuo.com]

12图详解经典川菜之宫保鸡丁。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胸肉切成丁。

2、鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。

3、用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。

4、酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水（约30ml）调入碗里，勾成料汁备用。

5、葱白切成与鸡肉大的葱粒。

6、锅里倒油，小火炸花生米备用。

7、锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。

8、放入鸡肉丁，煸炒至变色。

9、放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。

10、用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始变浓。

11、放入炸好的花生米。

12、继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。

贴士：
1、想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。

2、料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当调整。

3、宫保是川菜里的代表类型之一，讲究的是“小荔枝口”，主要是说它包含有微微的麻辣味，而且甜中有酸，酸中带甜。小时候每次去饭店这都是我会点的一个菜，我想很多朋友一定也和我一样喜欢宫保鸡丁这道菜。嫩滑的鸡丁配上香酥的花生，就连里面的配料葱白都很好吃。[LaoYanHuo.com]