山药红烧肉

3、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。

4、5、煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块（温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切）。

6、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油（锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴）。

7、转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

8、9、锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

10、山药去皮切滚刀块浸在水里备用（浸在水里可以防止氧化）。

11、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。

12、最后大火收汁即可（收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮）。

贴士：
1、红烧肉是最家常的菜，应该没有哪家人家不会做，所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉，山药有补气养血，补虚抗衰，强壮养颜，滋阴补阳等功效，特别适合秋冬进补食用。

2、江南一带红烧肉的做法都是偏甜的，我也喜欢这种口味的。除了口味之外，红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢，其实很简单，焯完水清洗的时候一定要用温水，后面加水也一定要热水或温水，因为热胀冷缩的道理，刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。

3、想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色，这也算是技术活，我刚做的时候也经常失败，要么火候不到，要么炒过头。不管什么事情，总是熟能生巧的，多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的，不过记得最后一定要大火收汁，收过汁的红烧肉色泽也不会差滴！[LaoYanHuo.com]